Πιπεριές γεμιστές

Υλικά : (για 2 άτομα) 

6 μικρές πιπεριές
1 κρεμμύδι
Μαϊντανός
1 ντομάτα
Φέτα ή κατσικίσιο τυρί
6 κ.γ. ρύζι για γεμιστά
1 φλυτζάνι Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα

Οδηγίες : 

Πλένουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε πήλινο ταψάκι.

Κόβουμε μία φέτα από το πάνω μέρος της κάθε πιπεριάς (μαζί με το κοτσάνι) και αφαιρούμε τα σποράκια από μέσα.

Περνάμε από τον τρίφτη την ντομάτα.

Αδειάζουμε τον χυμό της σ΄ένα μπωλ. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό, το ρύζι (το έχουμε πλύνει πολύ καλά πριν), τριμμένη φέτα ή κατσικίσιο τυρί, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και το ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε και παίρνοντας ένα κουταλάκι γεμίζουμε την κάθε πιπεριά. Βάζουμε τα καπάκια στις πιπεριές, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Αν περισέψει γέμιση, την προσθέτουμε κι αυτή μέσα στο ταψάκι ανάμεσα στις πιπεριές.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν και να μείνουν με ελάχιστο λάδι.

Τις σερβίρουμε ζεστές ή κρύες με φέτα ή κατσικίσιο τυρί, ντομάτα κομμένη σε φέτες και χωριάτικο σπιτικό ψωμί (την συνταγή για το ψωμί θα τη βρείτε εδώ)