Σπιτική ζύμη για γλυκιά τάρτα

Εδώ και πολύ καιρό πειραματιζόμουνα με διάφορες συνταγές που έβρισκα στο ίντερνετ για να φτιάξω ζύμη τάρτας. Δεν έμεινα ποτέ ικανοποιημένη με το αποτέλεσμα, τη μια δεν μου πετύχαινε, την άλλη μου φούσκωνε πολύ, και διάφορα άλλα παρατράγουδα.

Τελικά κατέληξα σε αυτήν εδώ τη συνταγή που είναι στα μέτρα μου και δεν χρειάζεται ιδιαίτερη προετοιμασία. Μπορείτε να κάνετε γέμιση με διάφορα φρούτα εποχής ή μαρμελάδα.

Βασική συνταγή για σπιτική ζύμη γλυκιάς τάρτας

Υλικά :

180 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ ζάχαρη
1/4 κ.γ. αλάτι
115 γρ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κομματάκια
1 αυγό
1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κ.σ. παγωμένο νερό

Οδηγίες :

Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο. Ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε το αυγό και σταδιακά το νερό και τη βανίλια, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια ζύμη αφράτη.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια τοποθετούμε τη μπάλα ζύμης και ανοίγουμε σε φύλο.
Βουτυρώνουμε το ταψάκι για τάρτες, τοποθετούμε τη ζύμη μέσα και με τα δάχτυλά μας στρώνουμε τη ζύμη ώστε να καλύψει τον πάτο του ταψιού.
Με ένα πηρούνι τρυπάμε τη ζύμη σε διάφορες μεριές ώστε να μην φουσκώσει όταν την ψήσουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να ροδίσει (περίπου 20 λεπτά ίσως και περισσότερο)
Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας.

Βασική συνταγή ζύμης για σπιτική πίτσα

Αφράτη, λεπτή ζύμη που μπορείτε να την βάλετε στην κατάψυξη και να ετοιμάσετε την πίτσα που σας αρέσει ανά πάσα στιγμή. Προσθέστε μόνο τα υλικά που προτιμάτε και απολαύστε την!

Υλικά :

500 γρ. σκληρό αλεύρι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
1 φλυτζάνι χλιαρό νερό

Οδηγίες :

Σ΄ένα μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι και το λάδι.
Ανακατεύουμε με τα χέρια ώστε το αλεύρι να απορροφήσει το λάδι.
Προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και σταδιακά το χλιαρό νερό, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε με τα χέρια το μείγμα.
Ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη.
(Σε περίπτωση που κολλάει στα χέρια μας η ζύμη προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη. Σε περίπτωση που είναι σκληρή η ζύμη, ρίχνουμε στην παλάμη μας λίγο νερό και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε).
Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη μας, την σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Αφού έχουν περάσει τα 30 λεπτά, η ζύμη μας έχει φουσκώσει και διπλασιαστεί.
Την βάζουμε στον πάγκο της κουζίνας και την ζυμώνουμε ελαφρά για δευτερόλεπτα.
Κόβουμε την ζύμη σε 3 κομμάτια και τα βάζουμε σε μπωλάκια με λίγο λάδι.
Τα φυλάμε στην κατάψυξη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Πώς να φτιάξω σπιτικό τυρί

Συνταγή για να φτιάξετε μόνοι σας φρέσκο σπιτικό τυρί. Το τυρί αυτό είναι μαλακό και είναι ιδανικό για σαλάτες, επάνω σε φέτα ψωμί, ή να το προσθέσετε στα ζυμαρικά.


Τι θα χρειαστούμε :

- 3 λίτρα αγελαδινό παστεριωμένο γάλα πλήρες
- 3 κουταλιές λευκό ξύδι ή τον χυμό ενός λεμονιού
- χοντρό αλάτι

Βάζουμε το γάλα να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει στον πάτο. Ετοιμάζουμε σε ένα ποτήρι 3 κουταλιές ξύδι με λίγο νερό (ή τον χυμό του λεμονιού)
Όταν το γάλα φτάσει σε σημείο βρασμού και την ώρα που φουσκώνει ρίχνουμε σιγά σιγά το ξύδι ενώ ανακατεύουμε συνέχεια. Μόλις δούμε ότι το γάλα "έκοψε" - διαχωρίστηκε το τυρί από το νερό - σταματάμε το ανακάτεμα και αποσύρουμε την κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά.


Αφήνουμε λίγη ώρα να αρχίσει να κρυώνει και μετά σουρώνουμε σε ένα σουρωτήρι μέσα στο οποίο έχουμε βάλει ένα λεπτό βαμβακερό πανί (λεπτή λεία πετσέτα, μαντήλι, τσαντίλα, πυκνή γάζα).

Προσθέτουμε χοντρό αλάτι 3 κουταλάκια περίπου και αμέσως πιέζουμε με τα χέρια να στραγγίσει καλά. Σφίγγουμε το μαντήλι και το κρεμάμε ώστε να στραγγίξει όλο το υγρό.

Το αφήνουμε για 10, 12 ώρες έτσι και μετά ξετυλίγουμε το τυρί, το αλατίζουμε και το αφήνουμε να στεγνώσει στον αέρα σκεπασμένο ελαφρά (δίχτυ, λεπτή πετσέτα). Σε λίγες ώρες το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και αλατίζουμε πάλι.

Το τυρί μας είναι έτοιμο για κατανάλωση. Με την ποσότητα αυτή γάλατος έφτιαξα τυρί 400-500 γρ περίπου.

Σημείωση : Αυτό το τυρί ΔΕΝ είναι φέτα. Για να φτιάξουμε φέτα χρειαζόμαστε πρόβειο γάλα (δυστυχώς δεν ξέρω πού μπορώ να βρω στο εμπόριο εδώ στην πόλη) και πυτιά για το κόψιμο του γάλατος. Τη διαδικασία όλη για την κατασκευή φέτας στο σπίτι, θα την δημοσιεύσω σε άλλη ανάρτηση.

Σπιτικό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Αυτή τη συνταγή σίγουρα θα τη λατρέψετε γιατί θα σας λύσει τα χέρια. Πόσες φορές θέλουμε να κάνουμε ένα γλυκό ή ένα κέικ και....ανοίγοντας το ντουλάπι βλέπουμε ότι αλεύρι (φαρίνα) δεν υπάρχει!

ή το σπουδαιότερο : Γιατί να μην χρησιμοποιήσουμε σπιτικό αλεύρι με συστατικά που έχουμε διαθέσιμα πάντα στο σπίτι για να κάνουμε τα γλυκά μας;

Τα μόνα συστατικά που θα χρειαστούμε είναι :

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. αλάτι
1 1/2 κ.γ. baking powder

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα συστατικά και είναι έτοιμο προς χρήση!

Σπιτική σάλτσα ντομάτας σε βάζα

προετοιμασία και αποθήκευση σάλτσα ντομάτας σε βάζα, για τον χειμώνα.




υλικά :

ώριμες  και ζουμερές ντομάτες
αλάτι
βάζα με καπάκι

εκτέλεση :

Πλένουμε πολύ καλά τις ντομάτες

Τις τρίβουμε στον τρίφτη

Βάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα προσθέτοντας αλάτι (υπολογίζουμε 4 κουταλιές της σούπας για κάθε 4-5 κιλά ντομάτες)


Βράζουμε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει μία βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει με ανοιχτό καπάκι, μέχρι να φύγουν τα περισσότερα υγρά. Υπολογίστε περίπου 1 ώρα

Στο μεταξύ αποστειρώνουμε τα βάζα μας
Αφού τα έχουμε σαπουνίσει καλά, τα βάζουμε στη σχάρα του φούρνου που έχουμε απλώσει μία πετσέτα. Ανάβουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς  και τ΄αφήνουμε για 30 λεπτά. 10 λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο βάζουμε και τα καπάκια να αποστειρωθούν κι αυτά.

Οταν η σάλτσα μας έχει πήξει, όπως είναι καυτή τη μοιράζουμε στα βάζα μας.
Τα γεμίζουμε μέχρι επάνω και κλείνουμε το καπάκι τους πολύ καλά.
Τα γυρίζουμε ανάποδα πάνω σε μία πετσέτα και τ΄αφήνουμε εκεί μέχρι να κρυώσουν.

Μόλις είναι έτοιμα τα αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
΄Οταν ανοίξουμε ένα βάζο και δεν χρησιμοποιήσουμε όλο το περιεχόμενό του, στην ποσότητα που θα μείνει, θα προσθέσουμε ελαιόλαδο και θα το διατηρήσουμε στο ψυγείο.

Σπιτικές χυλοπίτες

Υλικά :

8 αυγά
2 κιλά αλεύρι κίτρινο
χλιαρό νερό
λίγο αλάτι

Εκτέλεση :

αφού έχουμε χτυπήσει ελαφρώς τα αυγά, τα προσθέτουμε  στο αλεύρι

ρίχνουμε λίγο αλάτι και χλιαρό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε

 μέχρι να γίνει μία μαλακή, εύπλαστη ζύμη

την οποία κόβουμε σε μικρότερες μπάλες

με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλα  τα οποία πρέπει  να είναι λεπτά

αφήνουμε  να στεγνώσουν  για περίπου μισή ώρα

κατόπιν κόβουμε  σε κάθετες λωρίδες στο μήκος που επιθυμούμε

αφήνουμε  να στεγνώσουν  σε δροσερό μέρος  για 4 ημέρες σκεπάζοντας  με ένα λεπτό τούλι για τα έντομα

αποθηκεύουμε  σε βάζα  καλά κλεισμένα  ή σε μαξιλαροθήκη  και διατηρούμε  στο ψυγείο


καλή επιτυχία !

Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι

Υλικά :
1 κιλό γάλα
1 κουταλιά σούπας γεμάτη γιαούρτι



Εκτέλεση :
1. Θερμάνουμε το γάλα στους 90 βαθμούς κελσίου. Θα χρειαστούμε ένα θερμόμετρο αλλά αν δεν έχουμε μπορούμε να κλείσουμε τη θερμότητα αμέσως πρωτού να αρχίσει να βράζει το γάλα, δηλαδή μόλις το δούμε να αρχίζει να φουσκώνει.
2. Βγάζουμε το γάλα από τη φωτιά και περιμένουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 45 βαθμούς κελσίου, αλλιώς τόσο ώστε να μπορούμε να κρατήσουμε το μικρό μας δαχτυλάκι μέσα στο γάλα και να μετρήσουμε ως το 20 χωρίς να καούμε.
3. Αραιώνουμε 1 κουταλιά σούπας γιαούρτι σε λίγο γάλα και το ρίχνουμε στο γάλα ανακατεύοντας.
4. Ρίχνουμε το μείγμα σε πήλινα δοχεία και σκεπάζουμε με κουβέρτα για να διατηρήσει τη θερμοκρασία του και το αφήνουμε για 4 ώρες . Προσοχή δε κουνάμε ούτε αναταράσσουμε το σκεύος κατά την διάρκεια της πύξης.
5. Τοποθετούμε το γιαούρτι μας σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα ακόμη χωρίς να το μετακινήσουμε και μετά στο ψυγείο, το καταναλώνουμε εντός 15 ημερών.

Ζύμη για πίτες για χωριάτικο σπιτικό φύλλο

Συνταγή για να φτιάξετε πίτες (τυρόπιτες, σπανακόπιτες, κλπ) με χωριάτικο σπιτικό φύλλο.
Δείτε το βίντεο με τις οδηγίες...


Υλικά : 

750 γρ. αλεύρι σκληρό
1 ποτήρι κρασιού παρθένο ελαιόλαδο
1 ½ κουτ. Γλυκού αλάτι
1 ½ ποτήρι νερό χλιαρό
1 ½ κουτ. Σούπας ξύδι

Εκτέλεση : 

Ρίχνουμε στο αλεύρι το ελαιόλαδο και το ξύδι. Ανακατεύουμε με το χέρι μας . Θα δούμε ότι η ζύμη μας γίνεται μικρά – μικρά κομματάκια.

Ρίχνουμε το αλάτι και σιγά – σιγά το νερό.

Ζυμώνουμε περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει μία μαλακή και αφράτη μπάλα.

Αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Δείτε το βίντεο με τη συνταγή βήμα βήμα 

Πώς κάνουμε άλμη για να συντηρήσουμε τη φέτα

Ο καλύτερος τρόπος για να συντηρήσουμε τη φέτα στο ψυγείο περισσότερο καιρό είναι η άλμη. Η δοσολογία είναι για κάθε 1 λίτρο νερού, 70 γρ. αλάτι.
το βίντεο δείχνει όλη τη διαδικασία...

---

Φτιάξτε βούτυρο μόνοι σας εύκολα στο σπίτι !

Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι κρέμα γάλακτος υψηλή σε λιπαρά (πάνω από 35%) και ένα βάζο με καπάκι ή αν θέλετε για πιο γρήγορα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ (θα το ρυθμίσετε σε υψηλή ένταση). Χρησιμοποιείστε το στη μαγειρική ή απλώστε το στο ψωμί / φρυγανιά για πρωινό.
δείτε το βίντεο...